L’orzo viene da lontano.
Conosciuto da oltre 12.000 anni, originario forse dell’Asia occidentale e dell’Africa nordorientale, è penetrato in Europa prima del grano. Fu poi soppiantato sia nell’antico Egitto che in Grecia e nell’Impero Romano a causa dell’esiguità del contenuto di glutine che lo rendeva poco adatto alla panificazione. Propria per l’assenza di glutine, l’orzo è tollerato anche dai celiaci. Tra le sue proprietà vanta un elevato potere nutrizionale e alta digeribilità.